Ervilhas com ovos escalfados

• 1 kg ervilhas
• 500g batata
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 chouriço
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• sal qb
• azeite qb
• colorau qb
• alho qb

Esta receita é do meu marido e fica muito boa.

Picar a cebola e o alho grosseiramente, juntar o azeite, a polpa de tomate e colocar a refogar. De seguida cortar o chouriço em rodelas, a cenoura e juntar ao refogado, juntamente com as ervilhas. Cobrir de água e deixar a cozinhar. Após alguns minutos de cozedura juntam-se as batatas cortadas em cubos. Quando estiver tudo quase cozido colocar os ovos a escalfar e servir.